PODEROSO SUSTENTO

El jamón, un rico alimento con propiedades antioxidantes

Los beneficios de consumir jamón curado de forma moderada. (Foto: rawpixel / Pexels)
Los beneficios de consumir jamón curado de forma moderada. (Foto: rawpixel / Pexels)
Tomar 40 gramos diarios de jamón de bellota es beneficioso, ya que aumenta la concentración plasmática del colesterol bueno, reduce significativamente los niveles del colesterol malo y no eleva el peso ni el perímetro abdominal.
El jamón está presente en cualquier dieta española.  Tradicionalmente, por su alto contenido en grasa y sal, se ha aconsejado un consumo esporádico en la dieta tanto de enfermos con patologías metabólicas y/o cardiovasculares como en población sana. Ahora, estudios aseguran que tomarlo de forma moderada tiene grandes beneficios. 



Ahora, ElPozo Alimentación anunció un proyecto de investigación, en el que también participa el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA-CSIC) y la Universidad Católica San Antonio de Murcia (Ucam), para demostrar que el consumo de jamón curado aporta beneficios cardiovasculares a las personas a través de la regulación de la presión arterial y del metabolismo de la glucosa y el colesterol. 

La investigación, que prevé concluir antes del final de 2020, tiene como origen los buenos resultados obtenidos por otro estudio previo de la Ucam que demostró el efecto beneficioso de ciertos péptidos presentes en el jamón curado.

Otros trabajos ya han apuntado a los beneficios del consumo de jamón en personas sanas. El último, publicado a principios de este año en Journal of Agricultural and Food Chemistry.

El estudio concluyó que el caldo de huesos de jamón podría tener un impacto positivo en la salud cardiovascular. El estudio español, liderado por la doctora Leticia Mora, del IATA, demostró que tras la cocción de los huesos de jamón se liberan péptidos procedentes de proteínas como el colágeno y la hemoglobina que podrían tener efectos cardioprotectores.

Anteriormente, en 2017, el Hospital Juan Ramón Jiménez y el Distrito Sanitario de Huelva-Costa concluyó que, en personas sanas, tomar 40 gramos diarios de jamón de bellota 100% ibérico es beneficioso, ya que aumenta la concentración plasmática del colesterol bueno, reduce significativamente los niveles del colesterol malo y no eleva el peso ni el perímetro abdominal.

Unos resultados parecidos a los que obtuvo el primer estudio mundial sobre los efectos vasculares de dos jamones ibéricos-cebo y bellota- en población sana que publicó en 2015 el Hospital Universitario Ramón y Cajal. Con unos 50 gramos al día, durante seis semanas, los participantes no aumentaron su peso, ni experimentaron una subida de triglicéridos, y produjeron un descenso de la tensión arterial. 

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